Mout vormt de basis van vrijwel elk bier. Mout wordt gemaakt van graan, meestal gerst, dat eerst wordt geweekt, gekiemd en daarna gedroogd. Tijdens dit proces ontstaan enzymen die later in het brouwproces zetmeel omzetten in vergistbare suikers. Deze suikers zijn uiteindelijk de voeding voor de gist en zorgen ervoor dat bier alcohol en smaak krijgt. De kleur en smaak van bier worden voor een groot deel bepaald door de gebruikte moutsoorten. Van lichte pilsmout tot donkere geroosterde mout: elke soort geeft het bier zijn eigen karakter. Voordat mout in het brouwproces gebruikt kan worden, moet het eerst worden geschroot. Dit betekent dat de graankorrels grof worden gemalen zodat het zetmeel vrijkomt tijdens het maischen.
Het schroten van de mout is de eerste stap van het brouwproces. Bij het schroten worden de moutkorrels gebroken zodat het binnenste van de korrel toegankelijk wordt voor het water tijdens het maischen. Het is belangrijk dat de mout niet te fijn wordt gemalen. De kafjes van de korrel moeten zoveel mogelijk intact blijven, omdat deze later helpen bij het filteren van het beslag. Voor het schroten wordt meestal een moutmolen gebruikt. Deze molen kneust de korrels tussen twee walsen waardoor de inhoud van de korrel vrijkomt zonder dat het kaf volledig wordt vernietigd.