Spoelwater – het laatste beetje smaak
Wanneer het maischen klaar is, zit een groot deel van de suikers al in het wort, maar nog niet alles. In het natte moutbeslag blijft namelijk nog veel waardevolle suiker achter. Om ook deze eruit te halen, wordt het beslag gespoeld met heet water. Dit noemen brouwers het spoelen of “spargen”.Hiervoor gebruiken we water met een temperatuur van ongeveer 78 °C. Dit warme spoelwater zorgt ervoor dat de resterende suikers uit het graan vrijkomen zonder dat er ongewenste bittersmaken worden meegetrokken. Zo halen we het maximale rendement én de beste smaak uit onze mout.Dat warme water moet natuurlijk eerst worden opgewarmd. Daarvoor gebruikt de brouwer een boiler. Dat kan een eenvoudige ketel zijn die met een gasbrander wordt verwarmd, maar ook een elektrische boiler met thermostaat. Beide werken prima — de keuze hangt vooral af van de voorkeur van de brouwer en de manier van werken.Voor hobbybrouwers zijn er allerlei mogelijkheden: eenvoudige oplossingen vanaf ongeveer €40,- tot luxere uitvoeringen rond €250,-. Hoe simpel of uitgebreid ook, het doel blijft hetzelfde: elk beetje smaak uit het graan halen voor een goed glas bier.
Brouwgereedschap